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解答：

1、炒菜的时候，比如炒鱿鱼，一般鱿鱼的味道比较重。炒的时候料酒的量可以多一点。一般在200克鱿鱼中放入20克料酒，鱿鱼入锅后，在锅内温度比较高的时候加入料酒。这样可以让料酒里的酒精很好的挥发，不影响菜品的口感。

2、如果做菜的时候加了料酒，建议先加料酒再加水，比如红烧鸡块。一般烹饪前，先将鸡块炒熟，炒的时候可以先加入料酒，这样可以很好的去除料酒中的酒味，同时也可以去腥增香。像这种烹饪，

3、由于烧制时间相对较长，料酒的量可以略多，一般200克鸡肉加30克料酒。

4、料酒在下锅煮之前也要腌制，使其腥香。比如在做红烧鱼的时候，我们可以提前用料酒、姜、葱把鱼腌制一下，这样会让鱼的腥味少一些，增加鲜味，但是做蒸菜的时候不建议用料酒。

5、因为蒸菜一般吃的是食物的原味，如果加入含有香料的料酒，香料和酒精的味道一旦过量就会掩盖食材的原味。比如蒸鱼不建议用料酒，可以适量用黄酒和姜葱去腥。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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